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Meilleurs Restaurants à Marrakech

Meilleurs Restaurants Marocains à Marrakech

Bissara 

Cette purée de fèves fendues séchées est peut-être un plat modeste, mais un filet d'huile d'olive extra vierge et un généreux saupoudrage de cumin et de poivre de Cayenne la transforment rapidement en quelque chose de spécial. Dégustez-le au petit-déjeuner, au dîner ou à tout moment entre les deux avec du pain croustillant et un verre de thé à la menthe marocain.

La Bessara marocaine (ou bissara) est une délicieuse et satisfaisante trempette ou soupe de fèves en purée qui est populaire dans la cuisine de rue ainsi que dans les plats familiaux modestes.Bien qu’il soit apprécié dans tout le pays, il est particulièrement populaire dans le nord du Maroc, où il peut être servi seul ou en accompagnement d’un poisson.

Comment faire de la Bessara

La Bessara est préparée en trempant des fèves fendues séchées et pelées pendant la nuit, en faisant mijoter les haricots trempés avec de l'ail, de l'huile d'olive, du paprika et du cumin, puis en réduisant le mélange en purée jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Les fèves séchées pelées et fendues sont utilisées pour fabriquer la bessara. Les morceaux de peau brune s'enlèvent facilement après le trempage. Photo : Christine Benlafquih | Goût du Maroc.

Traditionnellement, les fèves fendues trempées sont cuites pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles se décomposent d'elles-mêmes. Ils sont ensuite passés au tamis ou au moulin.

Cependant, dans les cuisines modernes, nous utilisons plutôt un mixeur ou un mixeur plongeant, de sorte que les haricots ne doivent être cuits qu'environ une heure avant d'être prêts à être réduits en purée. C’est beaucoup plus rapide et plus facile, et donne également une texture plus douce à la purée de fèves.

Si elle est préparée sous forme de purée plus épaisse, la bessara est probablement servie comme trempette dans une assiette commune, généralement

avec du pain marocain croustillant en accompagnement.

Si elle est plus fine, la bessara est versée dans des bols individuels comme soupe. C’est comme ça qu’on l’apprécie dans la cuisine de rue, et c’est aussi comme ça que je le sers à la maison.

Un bol de bessara marocaine, une soupe à base de fèves fendues séchées.

Bessara comme cuisine de rue marocaine à Chefchaouen garnie d'huile d'olive et de cumin. Photo : Christine Benlafquih | Goût du Maroc

La consistance de la purée peut également être obtenue quelque part entre les deux : suffisamment fine pour être mangée avec une cuillère, mais suffisamment épaisse pour être ramassée avec du pain.

Une autre version, Split Pea Bessara, est préparée de la même manière, sauf que les pois cassés ne nécessitent pas de trempage pendant la nuit. Pour cette variante, j'aime ajouter des oignons et utiliser du bouillon ou du bouillon lors de la cuisson des haricots.

Les condiments pour Bessara

Les fèves Bessara et la variante aux pois cassés sont traditionnellement un peu fades à la sortie du pot, s'appuyant sur des garnitures généreuses d'huile d'olive extra vierge, de cumin, de poivre de Cayenne (ou de harissa) pour des touches de saveur.

Assurez-vous de les offrir comme condiments, car ils transforment rapidement la purée de haricots secs marocaine en un plat réconfortant mémorable et satisfaisant.

Comme j'aime la plupart des plats de haricots piquants, ma recette ci-dessous utilise un peu plus d'assaisonnement que ce que vous pourriez trouver dans une version typique de la cuisine de rue. Augmentez ou diminuez les épices selon vos propres préférences, en gardant à l'esprit que les condiments ajouteront beaucoup de saveur à la table.

La Bessara (ou bissara) est une purée de haricots marocaine à base de fèves séchées, d'ail, d'huile d'olive et d'épices marocaines. Il est populaire à la fois comme cuisine de rue et comme repas familial, notamment dans le nord du Maroc.

Bien que traditionnellement un peu fade, garnir la bessara de cumin, de poivre de Cayenne ou de harissa et d'un généreux filet de bonne huile d'olive élève rapidement l'humble plat au rang de savoureux plat réconfortant. Le tout peut être proposé en accompagnement comme condiments.

Servez la purée épaisse comme trempette ou diluée comme soupe pour le petit-déjeuner, le dîner ou à tout moment entre les deux.

Prévoyez du temps pour tremper les haricots toute la nuit.

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Moroccan Zaalouk

Zaalouk, également connu sous le nom de Zalouk ou Za’luk, est une simple trempette marocaine froide et rafraîchissante aux aubergines et aux tomates.

Il a une texture épaisse et regorge de saveurs méditerranéennes et berbères.

C’est une trempette typique de la cuisine marocaine et des pays du Moyen-Orient, notamment de la cuisine marocaine.

Selon les pays, la trempette présente de nombreuses variantes avec plus ou moins d'aubergines et avec ou sans tomates.

Les plats à base d'auPréparez-vous à devenir un expert de la scène gastronomique de Marrakech, Maroc, avec une immersion dans une variété de saveurs exceptionnelles. Explorez les ruelles animées, les marchés colorés et les restaurants étoilés de la ville rouge.

De la cuisine traditionnelle marocaine aux influences internationales, cette expérience culinaire vous emmènera dans un voyage inoubliable pour éduquer votre palais. Réservez une table dès maintenant et découvrez les secrets culinaires de Marrakech, Maroc, pour devenir un connaisseur. Ne manquez pas cette opportunité de savourer l'authenticité et l'excellence de la cuisine marrakchie.

Devenez un expert de la scène gastronomique de Marrakech, Maroc, dès aujourd'hui et vivez une aventure gustative exceptionnellebergines et de tomates sont très courants dans les cuisines d'Afrique du Nord, d'Europe du Sud et du Moyen-Orient, où ces ingrédients sont mélangés à des produits locaux et à des épices pour former de merveilleuses salades froides et chaudes.

Les plats d'aubergines plus connus comme le baba ghanoush ou le moutabel sont un bel exemple de ce que peuvent être ces types de plats.

Le zaalouk marocain ne fait pas exception à la qualité et aux saveurs audacieuses que l'on peut obtenir en utilisant des ingrédients simples dans les bonnes proportions. Cette salade cuite est composée d'aubergines, de tomates, d'ail, d'huile d'olive et d'épices et est servie en accompagnement de nombreux repas, mais elle est généralement présentée sous forme de trempette avec du pain croustillant.

Techniquement parlant, les aubergines et les tomates sont des fruits, même si elles sont généralement regroupées au sein de la famille des légumes. Les deux appartiennent à la famille des solanacées, avec les poivrons et les pommes de terre, et toutes deux offrent une excellente nutrition, notamment en ce qui concerne leur teneur en vitamines. Les aubergines offrent des quantités importantes de fibres, de vitamines A et C, de magnésium et de niacine. Ils sont également une bonne source de potassium : avec 1 140 milligrammes par livre d’aubergine, ce fruit offre près d’un tiers de l’apport quotidien recommandé en minéral pour un adulte.1

Le Zaalouk est une préparation délicieuse et nutritive qui peut être servie chaude ou froide. Parce que les aubergines et les tomates sont les vedettes du plat, nous vous recommandons d'acheter des produits mûrs biologiques pour une meilleure saveur. Il en va de même pour l'huile d'olive, car c'est cet ingrédient qui va lier la salade et qui peut également être arrosé avant de servir. Bien qu'il soit tout simplement délicieux avec du pain, utilisez le zaalouk comme plat d'accompagnement pour du poisson, du poulet ou de la viande, ou garnissez-en de riz ou de pommes de terre pour un ajout savoureux à vos plats de tous les jours.

Ma’qooda

Ma’akouda – La « French Fry » marocaine

C'est après une longue matinée sur la plage d'Essaouira que nous sommes tombés par hasard dans la médina pour trouver quelque chose pour déjeuner. Bien équipé avec une liste de demandes du reste de la famille nous avons trouvé un stand « serpent » pour passer une très grosse commande.

C'est lors de ce dernier séjour au Maroc que j'ai dansé avec l'idée du végétarisme après avoir été rassasié puis un peu de viande et de poulet. Lorsque nous sortions manger, j'optais constamment pour une option sans viande.

Alors que nous passions commande après commande, j'ai jeté un coup d'œil dans la vitrine pour voir ce que je pensais être des falafels. Mes yeux se sont illuminés. Mais quand j’ai demandé, j’ai découvert que ce n’étaient pas des falafels. c’étaient des ma’akouda ou des galettes de pommes de terre.

Je n’avais jamais mangé de ma’akouda et je ne les avais jamais vus avant cette visite. Je suis sûr qu'on les trouve dans les snacks de tout le pays mais pour moi, ils seront toujours synonymes d'Essaouira. Ils étaient partout ! Maintenant, je n'ai aucun moyen de savoir si c'est vrai, mais ils m'ont beaucoup rappelé les latkes de pommes de terre, la fameuse galette de pommes de terre juive.

Au XIXe siècle, la population juive d’Essaouira représentait environ 40 % de la population totale. Il y a une population juive au Maroc depuis 2 000 ans, atteignant plus de 250 000 personnes à un moment donné. Israël a une population d'environ 15 % qui revendique une ascendance juive marocaine. Il se pourrait certainement qu'il s'agisse d'un plat influencé par les Juifs d'Essaouira.

Ces beignets de pommes de terre peuvent être consommés seuls ou, tels qu'ils sont le plus souvent, transformés en sandwich. Ils sont incroyablement faciles à réaliser et plairont à coup sûr à votre famille. J'ai choisi d'en faire une recette sans gluten mais vous pouvez facilement la réaliser avec de la farine tout usage ordinaire.

Chebakia 

Halwa Chebakia (Griouech ou Mkharka) – Biscuits marocains au sésame et au miel

Halwa Chebakia – ou simplement chebakia – est un biscuit marocain au sésame enrobé de miel célèbre pour le Ramadan et les occasions spéciales.

Également connu sous le nom de griouech ou mkharka, le biscuit est préparé en pliant la pâte en forme de fleur, en faisant frire la pâte façonnée, puis en trempant les biscuits dans du miel chaud aromatisé à l'eau de fleur d'oranger.

Pendant le Ramadan, lorsque la chebakia est particulièrement populaire, de nombreux Marocains apprécient les biscuits sucrés et collants accompagnés d'un bol de soupe harira tout en rompant leur jeûne.

Ils apparaissent également lors d'occasions spéciales telles que les mariages ou les fêtes de naissance, et vous pouvez les trouver en vente toute l'année

dans les boulangeries et les étals des marchés.

Halwa Chebakia ou Mkharka sont des biscuits au sésame en forme de fleur qui sont frits puis trempés dans du miel. Parfumés à l'anis, à la cannelle, au safran et à l'eau de fleur d'oranger, ils sont un favori traditionnel marocain pendant le Ramadan et lors d'occasions spéciales.

C'est la recette de ma belle-soeur. J'ai réduit ses quantités normales de moitié pour rendre le lot plus gérable pour ceux qui cuisinent seuls.

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